手作りイカの塩辛~レシピあり♪

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久しぶり塩辛作りました市販のものはかなり塩辛いので子供たちはあまり食べません自家製だと減塩にできるからパクパクいくらでも食べてしまい~何杯もおかわりして~食べ過ぎちゃうの減塩にしているから日持ちしないので、その日の食べ切る量だけ作っているわ

作り方は~新鮮な刺身用イカを用意して
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昨日は2ハイでつくったわちょっと小さめのイカだったので~塩加減は大きいもの1ハイ分で作りました
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まずは胴体からはらわた破れないようにそっと外し~
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わたにくっついているイカ墨を取り外し~これは捨てます
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足&顔とはらわたを別々にして~
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塩をまわりに振って(分量外)おからの中に埋めますこれ、ポイントよ実はおからって脱臭&脱水効果があって~わたの余分な水分と臭みを取り除いてくれるの昔、伊豆でお世話になった宿のおばちゃんに教えてもらったの
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次は胴体処理エンぺラを下に向かって引きはがし~
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そこではがれ始めたた皮をキッカケに胴の皮をはがし~
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胴体開いて~こんな感じエンぺラも皮はがし、ゲソはおからと一緒に卯の花に使います
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天日に2時間ほどあてて~水分乾かし、うま味をギュッと凝縮させて~
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食べやすくカットして、小さじ1弱の塩をまぶして冷蔵庫で30分寝かせます。これはイカ自体に味付けた方が締った味になるの
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はらわたをおからから取り出して、軽く水洗いして水分拭き取り(このおからは捨ててしまいます)
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でしごきながらイカに加えて~
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酒少々も加え混ぜればOKここにちょっと醤油入れるとまろやかな味になるわよ2~3時間冷蔵庫で寝かせなじませれば完成よ
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ゲソと余ったおからは卯の花にこのゲソ入りおからって超~美味しいの子供の頃、近所のおばあちゃんが作ってくれる卯の花に必ず入っていて…今考えるともしかして、おばあちゃんも塩辛作った余りで卯の花作っていたのかも

おからがなくても出来るわよその時はイカと一緒にわたを天日干しして~あとは同じようにイカと和えるだけ日持ちを考えるなら塩を増やせば出来ますにほんブログ村 料理ブログ 節約・簡単料理へにほんブログ村 ライフスタイルブログ 暮らし上手へ

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